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教你做猪肉大葱馅大包子,发面调馅详细历程请收藏好!个个一篓油

更新时间  2022-11-22 00:23 阅读
本文摘要:教您做好吃的大包子,另有不放一滴油就可以调出一篓油馅料的技巧既然说了大暑小暑上下蒸煮,那今天就接着蒸,蒸什么呢?蒸包子吧!刚吃了牛肉馅的烧麦,这次做猪肉馅的包子,不外我家人都爱吃大葱馅的,所以这次调一个猪肉大葱馅的。蒸包子主要掌握一个和面的粉水比例,水量掌握是面粉的一半的量就可以,水量太多面起发的欠好;再有就是酵母和面粉的比例,一般酵母掌握是面粉量的1%就可以,再有就是有的同学会问用耐高糖酵母还是普通酵母,只要不是做甜面包,普通的酵母粉就可以了。 再就是怎么掌握和面的总量?

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教您做好吃的大包子,另有不放一滴油就可以调出一篓油馅料的技巧既然说了大暑小暑上下蒸煮,那今天就接着蒸,蒸什么呢?蒸包子吧!刚吃了牛肉馅的烧麦,这次做猪肉馅的包子,不外我家人都爱吃大葱馅的,所以这次调一个猪肉大葱馅的。蒸包子主要掌握一个和面的粉水比例,水量掌握是面粉的一半的量就可以,水量太多面起发的欠好;再有就是酵母和面粉的比例,一般酵母掌握是面粉量的1%就可以,再有就是有的同学会问用耐高糖酵母还是普通酵母,只要不是做甜面包,普通的酵母粉就可以了。

再就是怎么掌握和面的总量?一般掌握面团总量约莫350克就是一小我私家的量,这样就可以换算出一次要包几小我私家的包子,需要准备几多面,以我家为例一次包五小我私家的包子,我准备和洽的面团总重是3斤半,我也可能会多和一点面,面团总重4斤也行,就是面多了最后蒸馒头,也比面少了不够包再和面要好。如果按一次和四斤的面团算,面粉约莫准备1300克,水约莫准备700克,水可以纷歧次都放进去,留一部门水最后需要的话一点一点加进去,因为面粉品牌纷歧样吸水率也纷歧样,所以无论是做中餐主食,还是西式烤面包,水都不能一次全部倒进去,要留少量的水到后面酌情加。

关于馅料的调法我之前有发过菜谱,这次再说一下猪肉大葱的调馅方法,因为之前分享的是纯肉加猪皮冻的馅料调制方法,其实调肉馅大同小异,先把肉调好再加其他的皮冻或菜就可以了。加蔬菜的时候要注意有的蔬菜需要提前焯烫攥水,有的蔬菜自己出水比力多,调馅时最后再放盐,制止过早放盐把蔬菜的水份杀出来。

【猪肉大葱馅】原料:猪肉馅1000克 生姜200克 大葱4颗盐12克 糖40克 生抽30克 老抽20克制作方法:猪肉用前腿靠近猪脖子位置的肉,肥瘦正好三七开,肉馅加上盐、糖后用手朝一个偏向搅打,开端搅打上劲后加入老抽和生抽,加老抽和生抽的目的是提鲜和上色。搅打匀称后分次加入生姜水(生姜先拍一下,到入约莫300克常温水抓一抓泡一会就可以用了),继续顺着一个偏向搅打(这样搅打的目的是肉会发生一种胶质,肉馅会比力软嫩),肉馅搅打好后抓起来摔打几下,使肉馅更好的有Q弹感。

大葱洗净切成末,切大葱的时候千万别哭!哈哈哈!把切好的大葱末倒进肉馅中,用手顺着一个偏向抓匀就行了,调好的肉馅胶质感很强呦!调好的馅料可以冷藏等面发好。【猪肉大葱包子】原料:中筋面粉1300克 酵母13-15克水700克 猪肉大葱馅1500克制作方法:酵母先倒进水中自解(常温水就可以,冬天最好用25-30的水溶解酵母效果比力好),把自解好的酵母水倒进厨师机的面缸中,然后倒入面粉,启动低速搅拌至无干粉状态,然后中速搅打2分钟,合成一个外貌平滑的面团,面缸外貌盖上保鲜膜室温25发酵至两倍大就可以包包子啦!面板外貌撒上干粉,将发好的面团取出来,排气揉匀举行面剂子支解,支解成约莫35-40克一个面剂子,拍扁用擀面杖擀成,中间厚周圈薄直径约莫10厘米的面皮,然后取适量猪肉大葱馅,放在面皮中间,双手配合一手成窝状兜住面皮和馅料,另一个手提起面皮的边缘,逆时针偏向包捏18个褶皱以上逐步收口,包好后包子外貌盖上潮布,在室温30度条件下,举行最后醒醒发15-20分钟,如果温度不够高要想措施,否则这个醒发至少要1个小时,醒至面皮外貌松弛Q弹,有显着的膨发感就可以啦。醒发好的包子距离摆在蒸屉上,凉水上锅蒸水开后蒸15分钟即可,关火后不要立刻打开锅盖,那样包子皮会回缩褶皱的,要盖着盖子继续焖5分钟再打开锅盖,这样一锅白白胖胖的大包子就蒸好了。小贴士:我调的这个馅料留心的同学会发现一滴油没有放,可是吃的时候要小心烫到嘴,因为这个馅料一咬一口油,滋滋往外冒!这是我的调馅小诀窍,感兴趣的同学收藏做一次试试,包你买不了亏损!包你买不了上当!哈哈哈!您包过包子吗?您家怎么调馅料?您家怎么发面团?用我的方法做包子的同学交作业喽!接待在留言区交流评论,天天给大家分享我为家人制作的每一餐,喜欢我的美食分享的您,别忘了分享和收藏我的菜谱,更接待关注我,我会连续分享我的美食制作给大家!。


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